Lo zucchero di cocco fa bene al diabete di tipo 2?
Uno dei vantaggi delle diverse forme e stili alimentari è che vengono sviluppati sempre più prodotti che facilitano la preparazione di alcuni alimenti con un gusto più gradevole. Il problema è che a volte è difficile sapere cosa c’è dietro questi prodotti, come funzionano e quali effetti hanno sul corpo.
Le persone che soffrono di diabete di tipo 2 cercano alternative per soddisfare la loro voglia di dolce. Una di queste alternative è il trendy zucchero di cocco. Ma quanto è più sano questo tipo di zucchero? È un buon sostituto dello zucchero normale e che impatto ha sui livelli di glucosio nel sangue?
COME SI PRODUCE LO ZUCCHERO DI COCCO
Lo zucchero di cocco viene prodotto attraverso un processo più semplice rispetto a quello utilizzato per lo zucchero di canna o di barbabietola. Tuttavia, alla fine contiene anche fruttosio, glucosio e saccarosio.
La linfa estratta dai fiori della palma da cocco contiene l’80% di acqua, il 15% di zucchero e il 5% di minerali; per questo motivo, quando viene riscaldata, si trasforma da un liquido traslucido a una sostanza densa e marrone scuro, fino a cristallizzarsi e a produrre lo zucchero di cocco che conosciamo.
DA DOVE VIENE LO ZUCCHERO DI COCCO
In questo caso si tratta di un dolcificante naturale originario dell’Oriente. Si ottiene dalle palme e dalle palme da dattero ed è stato ampiamente utilizzato nel sud-est asiatico, in particolare in Thailandia, Indonesia, Myanmar, Cambogia, Filippine o Vietnam, come ingrediente culinario, oltre che come rimedio medicinale. Attualmente, il suo uso domestico e tradizionale è diventato commerciale, poiché da questi Paesi viene venduto ed esportato in Occidente con l’argomentazione che è più salutare dello zucchero da tavola e più adatto a chi soffre di diabete e a chi cerca una dieta “naturale”.
COME LO ZUCCHERO DI COCCO INFLUISCE SULLA GLICEMIA
Lo zucchero di cocco contiene un livello di fruttosio simile a quello dello zucchero di canna. Quindi, almeno per quanto riguarda gli effetti che ha sui nostri livelli di glucosio nel sangue, sono molto simili.
Ora, lo zucchero di cocco ha un indice glicemico più basso rispetto allo zucchero da tavola, che ha un IG compreso tra 55 e 84. Questo perché ha una proporzione minore di fruttosio rispetto allo zucchero di canna. Questo perché ha una percentuale inferiore di saccarosio, mentre l’indice glicemico dello zucchero di cocco non supera i 35.
Tenendo presente che l’indice glicemico è la velocità con cui un alimento innalza il livello di glucosio nel sangue, lo zucchero di cocco potrebbe essere più adatto alle persone che soffrono di diabete.
Tuttavia, poiché contiene tra l’80% e il 90% di saccarosio (lo stesso dello zucchero da tavola) oltre all’1-2% di glucosio e al 2-4% di fruttosio libero, è importante dire che avrà indubbiamente un effetto sulla glicemia, forse non così elevato come quello dello zucchero da tavola, ma che può causare un innalzamento significativo.
ALTRI FATTI SULLO ZUCCHERO DI COCCO
Un’altra informazione da considerare è la “qualità” e il contenuto calorico di questo dolcificante. Lo zucchero bianco o da tavola fornisce calorie vuote, nel senso che non hanno alcun valore nutrizionale.
Lo zucchero di cocco contiene piccole quantità di vitamina C, potassio, magnesio, calcio e altri minerali. Ne contiene una quantità minima, il che significa che si dovrebbero mangiare chili di zucchero di cocco al giorno per beneficiare di questi minerali.
Inoltre, bisogna tenere presente che lo zucchero di cocco non è dolce come lo zucchero bianco, quindi molte persone tendono ad aggiungerne di più per ottenere la dolcezza desiderata e, alla fine, potremmo finire per consumare più zucchero di cocco che zucchero bianco.
In breve, lo zucchero di cocco è sempre zucchero e la quantità di fruttosio e di altri zuccheri che contiene, che è ciò che conta quando si mangia zucchero, è simile al resto.
L’unico vantaggio è che il processo per ottenerlo è più semplice e naturale, quindi non è lavorato e artificiale come lo zucchero da tavola.
Vi state chiedendo se questo dolcificante alternativo è adatto a voi? Chiedete al vostro team di diabetologi, in particolare al vostro nutrizionista o educatore, se siete interessati a includere questa opzione nella vostra dieta.
RIFERIMENTI
Zucchero di cocco: Dovresti usarlo? (2013, 15 dicembre). Chicago Academy of Nutrition & Dietetics | CAND. https://eatrightchicago.org/coconut-sugar-should-you-use-it/
Jasmin Wrage, Stephanie Burmester, Jürgen Kuballa, Sascha Rohn, Zucchero di cocco (Cocos nucifera L.): Processo di produzione, caratterizzazione chimica e proprietà sensoriali, LWT, Volume 112, 2019, 108227, ISSN 0023-6438, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.125. (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643819305560)
