8 sostituti a basso contenuto di carboidrati per persone con diabete
Non preoccupatevi: non vi stiamo suggerendo di eliminare tutti i carboidrati dalla vostra dieta! Alcune persone amano mangiare tutto il giorno a basso contenuto di carboidrati, mentre altre preferiscono scegliere con cura i carboidrati e ridurli dove è possibile. (E altri potrebbero voler mangiare tutti i carboidrati, a ciascuno il suo!).
Ecco alcune ricette o prodotti per aiutarvi a gustare i vostri pasti preferiti con meno carboidrati (tutti questi prodotti o ricette sono anche senza glutine).
SOSTITUTI DELLE TORTILLAS E DEL PANE
Impacchi di albume d’uovo Egglife
Se state cercando un sostituto della tortilla a bassissimo contenuto di carboidrati, non cercate oltre! Realizzati con uova senza gabbie, questi involucri leggeri e soffici contengono meno di 35 calorie e meno di 1 grammo di carboidrati per involucro e sono ricchi di proteine! Sono disponibili cinque gusti: originale, tutto bagel, sud-ovest, italiano e dolce cannella. Questa varietà di gusti permette di combinare facilmente le ricette.
Potreste usare le confezioni Original Egglife per un veloce roll up al burro di nocciole e marmellata, le confezioni Italian Egglife per una serata a base di pizza a basso contenuto di carboidrati, le confezioni Southwest Egglife per una serata a base di taco, le confezioni Everything Bagel Egglife per una colazione ricca di proteine e le confezioni Sweet Cinnamon Egglife per un dolcetto con fragole e crema di formaggio. Con questi involucri a basso contenuto di carboidrati è possibile combinare i propri ingredienti preferiti, ognuno con un impatto minimo sui livelli di zucchero nel sangue.
Pane al formaggio brasiliano (Pão de Queijo)
L’unico problema del pane al formaggio è che non si vuole mai smettere di mangiarlo. La versione più semplice è composta da una semplice combinazione di formaggio, uova, latte, olio d’oliva, farina di tapioca e sale. Si frulla il tutto, si versa in una teglia per mini-muffin e si inforna.
Il risultato è un esterno croccante, un interno soffice e la base perfetta per un panino da colazione o un pranzo delizioso. Il pane si conserva bene anche in freezer, quindi può essere preparato in lotti e utilizzato durante la settimana!
SOSTITUTI DELLA PASTA
fettuccine egglife
Gli involucri di egglife non devono essere usati solo come involucro; potete anche tagliarli a strisce e preparare delle semplici fettuccine! Condite con verdure fresche come peperoni, asparagi e pomodori, questo sostituto della pasta è sostanzioso e fresco, senza la stanchezza da picco di zuccheri nel sangue che può insorgere dopo le normali opzioni di pasta ad alto contenuto di carboidrati. Si tratta anche di un’opzione superveloce, perché gli involucri sono già pronti per essere consumati. Basta saltare le verdure, aggiungere le strisce di uova e un po’ di pesto per riscaldarle, e poi è pronto da gustare!
Verdure saltate
Il mio preferito per sostituire rapidamente la pasta in qualsiasi piatto è affettare peperoni e cipolle insieme a un sacchetto di germogli di fagioli. (Lascio il coperchio per cuocere a vapore fino a quando non sono teneri, poi tolgo il coperchio e li faccio saltare in padella per esaltarne il sapore naturale. Poi aggiungo del normale sale marino rosa dell’Himalaya e riempio il piatto di verdure. Abbino questo piatto di verdure a una porzione di carne e in genere conservo i carboidrati per il condimento che potrei mettere sulla carne: un prodotto “rub” (che di solito contiene zucchero di canna o acero) o un po’ di senape al miele o di salsa piccante! Questo semplice sostituto della pasta è un piatto che mangio almeno tre volte alla settimana, sperimentando regolarmente con verdure e carni diverse.
Zucchine a spirale
Se amate sporcare in cucina, le zucchine, la zucca o le carote a spirale sono l’opzione a più basso contenuto di carboidrati che potete sostituire alla pasta tradizionale. Inoltre, sono divertenti da fare! Io uso uno spiralizzatore manuale di base su Amazon, ma oggi è disponibile una grande varietà. Alcuni fanno il passo più lungo della gamba per strizzare e assorbire l’acqua prima della cottura, ma non è necessario. A me piace arrostire i noodles in forno per dieci minuti, poi saltarli in padella con burro e sale. Aggiungete il vostro sugo, le verdure e le polpette per una serata italiana a basso contenuto di carboidrati!
SOSTITUTI DEL RISO
Cavolfiore tritato
È piuttosto facile trovare il cavolfiore tritato in questi giorni! L’ho visto da Trader Joe’s, Costco, Amazon e nel mio negozio di alimentari. Per me, il riso al cavolfiore tende ad avere un impatto minimo o nullo sui miei livelli di zucchero nel sangue. Il numero di carboidrati è nettamente inferiore a quello del vecchio riso amidaceo. La cottura è quasi istantanea: che sia surgelato o conservabile, in genere richiede solo un rapido riscaldamento nel microonde o sul fornello. La parte più complicata del cavolfiore è semplicemente la creazione del sapore. Il prodotto in sé ha un sapore piuttosto delicato, ma non è molto eccitante da solo. Al contrario, dovrete aggiungere una salsa e delle erbe aromatiche a vostra scelta. Fatelo soffriggere prima nel burro o nell’olio d’oliva per renderlo più vivace. Utilizzatelo in qualsiasi ricetta che preveda il riso e godetevi il suo basso impatto sui livelli di zucchero nel sangue!
Shirataki (“riso miracoloso”)
Il riso shirataki è una creazione bizzarra. Realizzato interamente con farina di konnyaku – che proviene dalla pianta di konnyaku – contiene zero carboidrati. È disponibile in versione riso e pasta e lo si può trovare in questi giorni nei negozi di alimentari vicino al tofu refrigerato o su Amazon.
Ha un odore strano, ma risciacquare accuratamente prima della cottura (come indicato) aiuta a ridurre l’odore. Alcune persone amano i prodotti shirataki, mentre altre non ne sopportano il sapore. Arrostirli o saltarli in padella con erbe o salse per dare loro un sapore più gradevole. Se cercate una pasta veramente senza carboidrati, è questa.
Riso ai ceci
Alcune marche diverse producono riso con ceci e altre verdure. Che creatività! Anche se i ceci non sono considerati a basso contenuto di carboidrati, sono significativamente più poveri di carboidrati rispetto al riso tradizionale. Il riso di ceci offre anche un’enorme quantità di fibre e proteine. Grazie alle proteine e alle fibre in più, il riso si scompone più lentamente nell’apparato digerente, rendendo più facile gestire i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti. Facile da cucinare e pronta per qualsiasi sapore si voglia aggiungere, è gustosa e sana. Su Amazon è possibile trovare diverse opzioni.
LA LINEA DI FONDO
I carboidrati sono uno degli alimenti più difficili da gestire per la glicemia. L’introduzione di alcuni sostituti può aiutare ad alleggerire le esigenze del diabete, conservando i carboidrati per gli alimenti che non si è disposti a sostituire. Questa varietà di prodotti offre alternative per soddisfare il vostro palato e rendere la gestione del diabete un po’ più semplice.
