Come i carboidrati e le proteine della dieta influiscono sulla glicemia
Se siete affetti da diabete di tipo 2, probabilmente siete più che consapevoli delle diete a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto proteico utilizzate per gestirlo. Nel nostro mondo, ci sono molte persone che hanno opinioni diverse e appassionate sull’inclusione di carboidrati e proteine in una dieta adatta al diabete. Ma cosa sono esattamente i carboidrati e le proteine alimentari? Come influiscono sulla glicemia e sulla salute generale? Quali fonti alimentari sono incluse in uno o in entrambi i gruppi? Qui di seguito vi spieghiamo tutto.
COSA SONO I CARBOIDRATI ALIMENTARI?
I carboidrati sono un macronutriente utilizzato per fornire all’organismo il carburante necessario per il funzionamento ottimale del corpo, in particolare per l’esercizio fisico. I carboidrati sono presenti nella maggior parte degli alimenti, come fagioli, pane, patate, biscotti, pasta e altro ancora. A volte i carboidrati vengono anche chiamati “zucchero” dalle persone affette da diabete. Nel diabete di tipo 2, i carboidrati convertiti in glucosio nel sangue non possono essere trasferiti alle cellule dall’insulina a causa di un’alterata funzione insulinica del pancreas.
Tuttavia, i carboidrati sono suddivisi in diversi gruppi che influiscono in modo diverso sulla glicemia. Alcune fonti di carboidrati, come i carboidrati semplici e raffinati come il riso bianco, il pane bianco e gli alimenti ad alto contenuto di zuccheri lavorati e aggiunti (si pensi ai biscotti, ai gelati e alle caramelle) possono aumentare la glicemia molto più rapidamente dei carboidrati non lavorati e ricchi di fibre. I carboidrati ricchi di fibre si digeriscono lentamente e impediscono alla glicemia di salire. Alcuni alimenti ricchi di carboidrati e fibre possono essere anche ricchi di proteine.
Le fonti alimentari di carboidrati sani includono:
- Orzo*
- Quinoa*
- Farina d’avena
- Pane/pasta integrale
- Legumi/fagioli*
- Patate dolci/zucchine
- Lenticchie*
*= Ad alto contenuto di proteine
COSA SONO LE PROTEINE ALIMENTARI?
Le proteine sono un altro macronutriente. Si trovano ovunque nel corpo, anche nei capelli e sulla pelle. Servono a mantenere la massa magra e a sostituire le proteine perse con lo spargimento di capelli, pelle e unghie. Le proteine sono composte da 20 aminoacidi, nove dei quali sono essenziali e devono provenire dagli alimenti. Sebbene le esigenze individuali siano diverse, tutti hanno bisogno di mangiare proteine ogni giorno e alcune diete, come la dieta keto, promuovono alimenti ad alto contenuto proteico.
Quando si consumano proteine alimentari, non si mangia solo la proteina. Si consuma anche il contenuto, come i grassi, il sodio, il colesterolo e, a seconda della dieta, anche i carboidrati. La fonte delle proteine è importante nella gestione del diabete di tipo 2. Sebbene le proteine non abbiano un effetto diretto sulla glicemia, la loro qualità può avere un impatto sul rischio di malattie cardiache e sul rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Per esempio, uno studio di Harvard ha dimostrato che le persone che mangiavano più carne rossa avevano un rischio del 50% più elevato di sviluppare il diabete di tipo 2. Uno studio durato 20 anni ha evidenziato una relazione tra le diete a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di fonti vegetali di grassi e proteine, associate a un rischio inferiore di diabete di tipo 2. Quindi, quando decidete quali fonti proteiche consumare, assicuratevi che il contenuto di grassi sia costituito anche da grassi buoni come gli omega-3 e i grassi monoinsaturi e riducete al minimo il consumo di grassi saturi.
Le fonti alimentari di proteine includono
- Uova
- Latte
- Carne/Pollame/Porco
- Frutti di mare
- Prodotti di soia
- Noci/semi
- Formaggi parmigiano/romano/mozzarella
- Avocado
- Verdure come broccoli, edamame, piselli, asparagi e carciofi.
COME POSSO ASSICURARMI DI ASSUMERE ABBASTANZA PROTEINE E CARBOIDRATI NELLA MIA DIETA?
La comprensione dei propri obiettivi di gestione del diabete è essenziale per determinare le proprie esigenze nutrizionali. Collaborate con il vostro medico, il nutrizionista e l’educatore per il diabete per discutere dei vostri alimenti preferiti e di come vorreste incorporarli nella vostra dieta, compreso il modo di determinare le dimensioni delle porzioni per ogni pasto. Se siete alla ricerca di diete diverse da seguire, potete provare diete come la dieta chetogenica, la dieta DASH e la dieta mediterranea.
Se i vostri cibi preferiti sono tipicamente ricchi di carboidrati senza molte proteine, date un’occhiata a Real Good Foods, dove potete trovare gustose enchiladas, pizze, panini e ricette a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto proteico. Real Good Foods spiega anche come i suoi prodotti si confrontano con quelli di altre marche acquistate in negozio. I loro prodotti sono un modo per le persone con diabete di tipo 2 di mangiare cibo vero senza perdere sapore.
