Un ex chef con diabete di tipo 2 dimostra che un ottimo cibo può essere sano e gustoso
Questa intervista è stata modificata e condensata per chiarezza.
Una diagnosi di diabete di tipo 2 porta molte persone a credere di dover rinunciare ai loro cibi preferiti. Questo non potrebbe essere più lontano dalla verità. Una diagnosi di diabete di tipo 2 modificherà probabilmente la vostra dieta, ma non significa che dobbiate sacrificare il gusto.
Carlos Gonzalez, 36 anni, ex chef, ha imparato che l’ottimo cibo può essere sano e gustoso dopo la diagnosi di diabete di tipo 2 nel 2019. Dice che c’è voluto un po’ di cambiamento e di abitudine, ma il suo background culinario ha aiutato la transizione. Oggi cucina spesso e si allena ogni giorno, documentando il suo percorso di fitness su Instagram.
All’inizio a Carlos era stata prescritta l’insulina, ma con i cambiamenti apportati al suo stile di vita non ne ha più bisogno. Dice che sono state le piccole cose ad aiutarlo a compiere la transizione. Carlos ha chiacchierato con noi per parlare della sua transizione, del suo background culinario e dei consigli per i neodiagnosticati.
La trascrizione che segue è stata modificata per ragioni di lunghezza e chiarezza.
BT2: Grazie per aver chiacchierato con noi! Quando ti è stato diagnosticato il diabete di tipo 2? Quali sono stati alcuni dei sintomi che hai avuto?
Carlos Gonzalez: Mi è stato diagnosticato il 5 marzo 2019. Prima di allora sapevo di avere i sintomi. Bevevo molta acqua. Bevevo circa tre litri di acqua al giorno, andavo sempre in bagno e mi sentivo sempre molto stanco. Non conoscevo tutti i sintomi, ma WebMD ti fa impazzire e pensi di avere tutto. Quando hai finito, stai per morire entro domani. Ma con il tempo si è trattato di una di quelle cose in cui ero stanca, facevo continuamente pipì, bevevo molta acqua e non sentivo di avere abbastanza energia per fare qualsiasi cosa.
Ho scoperto di avere il diabete di tipo 2 dopo aver avuto un incidente stradale. Stavo uscendo dal lavoro e stavo percorrendo una strada a doppio senso di marcia; un’auto stava sbandando, ho cercato di mancarla e mi ha colpito. Ho dovuto uscire dall’auto e salire su un’ambulanza. In ambulanza mi hanno fatto il test della glicemia. Era di 455 mg/dL o qualcosa del genere e dissero che ero in DKA. Non ho mai saputo cosa fosse. Mi hanno chiesto: “Come ti senti?”. Ho risposto: “Mi sento normale”. Credo che dopo un po’ di tempo di glicemia alta ci si senta normali. Anche se sono alti, non si riesce a dormire, ci si alza di notte ogni 20 minuti per andare in bagno. È stato un viaggio selvaggio.
Ci piacerebbe conoscere i cambiamenti che hai fatto. Com’è stata la transizione per te?
All’inizio è stato facile, ho imparato molte informazioni mentre ero nel letto d’ospedale perché non mi lasciavano uscire. Non avendo gli occhiali, perché li ho persi nell’incidente, potevo guardare solo il telefono. Così, per tutto il tempo, non ho fatto altro che scorrere, cercando tutti i sintomi di ciò che potevo fare. Inoltre, i medici del Tampa General, che sono fenomenali, mi hanno dato un sacco di informazioni.
Facevo sempre domande. Perché mi date l’insulina? A cosa serve questo? A cosa devo prestare attenzione? È stata una di quelle cose per cui quei due giorni di degenza mi hanno dato la forza di volontà e le conoscenze necessarie per affrontare la situazione non appena sono tornata a casa.
All’inizio è stato sconvolgente, perché ho dovuto modificare molto la mia dieta e mangiare cibi diversi. All’inizio pensavo: “Se fossi andato da un medico e mi fossi seduto con lui, mi avrebbe detto: “Oh, hai il diabete di tipo 2”. E io: “Oh, non sai di cosa stai parlando”. Allora penso che sarebbe stata tutta un’altra mentalità.
Quando ero in ospedale e parlavo con un medico, sentivo già l’angoscia di essere in ospedale. Non vorresti essere lì. Quindi è stata una di quelle transizioni che per me sono state facili perché ero già lì. Conoscevo già i risultati finali all’inizio.
Sul tuo profilo Instagram sei molto attivo e parli apertamente della tua vita in palestra. È una cosa che facevi già da tempo o hai iniziato a condividere il suo percorso dopo la diagnosi?
L’ho fatto nel corso degli anni, ma non ero molto coinvolto. Ogni tanto andavo in palestra e poi facevo un paio di pause per dedicarmi ad altre cose. Dopo la diagnosi, ho capito che era arrivato il momento di darci dentro. La vita mi ha ricordato che devo concentrarmi su ciò che devo fare, come andare in palestra ogni giorno, mangiare bene ogni giorno ed esprimere me stessa ogni giorno.
Credo che il tipo 2 mi abbia mantenuto umile più di prima, perché non si può battere la fiacca. Se si batte la fiacca, si fa più male a se stessi che a chiunque altro, perché se non si ha il diabete si può dire: “Ah, non vado in palestra”. Non c’è niente. Non ci sono ripercussioni”. Con il diabete di tipo 2, le ripercussioni sono evidenti.
Fin dall’inizio ti è stata prescritta l’insulina? Il medico ti ha detto di modificare la dieta?
Ho iniziato con l’insulina perché quando ho iniziato, il mio A1C era superiore a 14. Quindi ho dovuto prendere l’insulina.Ho dovuto prendere delle pillole. Ho dovuto seguire tutti i tipi di dieta e allo stesso tempo, appena iniziato. Ho fatto molte iniezioni, la metformina e anche alcuni farmaci per i trigliceridi, tutti allo stesso tempo. Ho seguito questa terapia per tre mesi prima di togliere l’insulina. Sono tornato dal medico e lui mi ha detto: “Ok, sei a posto”.
Quali sono stati i cambiamenti che hai notato? Hai notato subito che ti sentivi diverso, che i tuoi valori erano migliori o più vicini a quelli che volevi avere?
Mi ci è voluto un po’ di tempo per rendermi conto della differenza. Non ero così stanco. Ho dormito un po’. Non dovevo svegliarmi ogni due ore per andare in bagno. Ricordo le prime due notti in cui stavo correggendo per tornare a una glicemia normale e mi sono addormentato. Mi sono svegliato cinque ore dopo, invece che un paio d’ore dopo, perché la mia glicemia era normale, non alta.
La nostra comunità ci dice sempre che si è talmente abituati a sentirsi in quel modo che non ci si rende nemmeno conto che c’è qualcosa che non va.
Sembra normale. Ti abitui anche tu, ma non è normale. Ci si abitua a fare pipì ogni due minuti o a sentire male alle mascelle. Le gengive mi facevano male perché erano molto infiammate a causa degli zuccheri nel sangue. Pensavo che fosse una sensazione normale perché all’epoca mi stavano ancora spuntando i denti del giudizio. Ma non era normale. Era solo la glicemia che saliva e scendeva e lo zucchero che si secerneva nella mia bocca. Era doloroso.
Sei passato dall’insulina alla sospensione dell’insulina. Quali sono stati i cambiamenti che hai apportato? La dieta e l’esercizio fisico ti hanno aiutato molto?
Sono stati la dieta e l’esercizio fisico. È stato sapere cosa mangiavo, prestare attenzione a ciò che mettevo nel mio corpo e fare attività fisica. È una di quelle cose per cui bisogna rimanere attivi. Finché si è attivi e si mangia e si ha la mentalità di ciò che si mangia e di ciò che si immette nel corpo, la situazione si corregge da sola. È davvero così. È una di quelle cose per cui non ci si rende conto che è la mentalità. Non ti rendi conto di quello che stai mangiando finché non ti siedi e guardi quello che stai mangiando e ripensi a quello che stavi facendo prima.
È conoscenza, sempre conoscenza. Fare esercizio ogni giorno, quattro o cinque giorni alla settimana. All’inizio preparavo diversi tipi di piatti per la settimana. Era un’esperienza travolgente. Mi sono detto: “Va bene, qualcosa dovrà pur cambiare. Non posso prepararmi cene da gourmet ogni sera”.
Anche se ho fatto lo chef per 15 anni, mi sono detto: “Va bene, devo mantenere le basi, perché ho cinque milioni di altre cose da fare”. Quindi, per la maggior parte del tempo, pollo e broccoli. Poi magari una patata dolce o del riso o qualcosa del genere. Ma sì, si tratta di dieta, dieta ed esercizio fisico, di uscire ed essere attivi e di non avere sempre con sé un sacchetto di patatine.
Hai qualche consiglio da dare agli altri con diabete di tipo 2?
Sono le piccole cose. Parcheggiare lontano dall’ingresso il più spesso possibile. Inoltre, lo stress di trovare un parcheggio vicino aiuta la glicemia. Se parcheggiate in fondo, dove non c’è nessuno, è meno stressante. Inoltre, si fa un po’ più di esercizio fisico. È solo un po’ alla volta.
Le piccole cose che si fanno si sommano, anche solo un’ora al giorno. Camminate per il quartiere o assicuratevi che se dovete mangiare qualcosa, fate in modo che non contenga molti carboidrati. Se mangiate i carboidrati, dovete bruciarli. Concentratevi su ciò che mettete nel vostro corpo e mantenetevi attivi.
Come ha cambiato il tuo modo di vedere il cibo facendo lo chef per 15 anni?
All’inizio conoscevo tutti gli ingredienti da inserire nel cibo, ma non avevo mai prestato attenzione a ciò che conteneva, in termini di carboidrati, zuccheri e sodio. Li buttavo dentro e basta. Se il sapore era buono, lo inserivo nel cibo.
Quindi è una di quelle cose per cui conoscevo già le dimensioni delle porzioni. Mi ha aiutato con le dimensioni delle porzioni quando si legge il retro di un’etichetta, quanto è la dimensione della porzione. Una tazza o un cucchiaino, un cucchiaio. Questo ha coinciso con il fatto che ero già un cuoco, e quindi conoscevo già le misure, posso già fare a occhio. Se non ho un misurino a portata di mano, sapevo già com’era una tazza o due tazze o un cucchiaio di qualcosa che mi è permesso avere sul retro degli ingredienti, dove c’è scritto la dimensione della porzione. Le dimensioni delle porzioni erano davvero importanti.
Poi i cibi che cucino, posso cucinarli in modi diversi. Posso usare sapori diversi che hanno lo stesso gusto ma sono molto più sani. Essere uno chef mi ha aiutato a capire come far sì che il cibo abbia un buon sapore, anche se allo stesso tempo dovrebbe essere sano. Non ti ucciderà.
Bisogna abituarsi ad alcune cose, perché all’inizio potrebbero non avere un buon sapore perché il tuo corpo non le ha mai mangiate. Ma dopo un po’, quando inizi a mangiare queste cose, sostituendo magari il normale sale da cucina con il sale dell’Himalaya o il sale marino, o semplicemente con condimenti non a base di sale, alla fine le tue papille gustative lo apprezzeranno e ti abituerai. Ora adoro il cibo. È incredibile quanto si riesca ancora a creare lo stesso tipo di sapori e lo stesso gusto e si abbia ancora voglia di mangiarlo.
Hai qualche parola di ispirazione per chi si sente scoraggiato o ha appena ricevuto una diagnosi di diabete di tipo 2?
Io ce l’ho. Prendetevi il vostro tempo. Un giorno alla volta, un’iniezione alla volta, una pillola alla volta. Non fatevi sopraffare, perché poi cadrete in un baratro di “Guai a me e non migliorerò mai”. Prendete un giorno alla volta, un passo alla volta. Soprattutto, mangiate tutto con moderazione. Il massimo che posso dire è di mangiare tutto con moderazione. Non impeditevi di mangiare qualcosa, ma se dovete mangiarlo, non mangiatelo tutto.
C’è qualcos’altro che ti piacerebbe aggiungere?
A dire il vero, l’altro giorno ho parlato con uno psicologo del diabete di tipo 2 e del diabete di tipo 1. Se avete bisogno di aiuto, aiutatemi. Se avete bisogno di aiuto, l’aiuto c’è per voi e per coloro che hanno patologie di base oltre al diabete. Ci sono persone che possono aiutarvi.
Ci sono persone con cui potete parlare del diabete e della vostra situazione di salute mentale. Io stessa ci sto lavorando, cercando di trovare aiuto per avere una mentalità migliore.
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